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Salmon on rice

Ingredienti per 4 persone

  • 200 grammi di
  • 80 grammi di pecorino grattugiato
  • evo q.b.
  • 80 grammi Piselli surgelati
  • q.b.
  • Aceto di
  • Pepe vari
  • Coriandolo
  • 3 cipolle
  • Aglio
  • 400 grammi di salmone norvegese
  • 1 limone bio
  • Puntarelle
  • Germogli di soia
  • Semi di sesamo al wasabi

 

Procedimento 

  • Preparazione brodo

Far bollire per circa mezz’ora alcuni granelli di pepe, 3 cipolle, 2 spicchi d’aglio, e qualche seme di coriandolo creando un brodo aromatico: salare a piacimento

  • Preparazione salmone

Preparo sul fondo della vaporiera un letto di limone a fette e fettine di zenzero, divido la baffa di salmone in bocconcini senza pelle e vado ad affumicare (passaggio non essenziale) direttamente in vaporiera con la macchina da affumicatura.

Cuocere dolcemente il salmone per qualche minuto tastandolo con le dita: deve risultare morbido.

  • Risotto

Tosto il in purezza per qualche minuto e poi vado a cuocere il riso con brodo caldo, aggiungendo il brodo di tanto in tanto.

A metà cottura dopo aver aggiunto il brodo caldissimo vado ad aggiungere i piselli surgelati e continuo la cottura del riso.

Spegnere il e mantecare con evo, wasabi a piacere e pecorino, aggiungere un goccio di aceto di riso, pepe, mantecare e lasciar riposare per qualche minuto.

  • Impiattamento

Creare una base di risotto, aggiungere il salmone aromatico affumicato al vapore, e finire il piatto con della misticanza e delle foglioline di puntarelle e qualche germoglio. Condire con un filo ad a crudo e se li trovate semi di sesamo al wasabi.

 

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