Scusate la latitanza amici miei ma ogni tanto cucino anch’io, 80 persone che credo di aver stuzzicato e pungolato con un menù tutto a base di asparagi, ora sono distrutto e torno a nanna.
Giusto il tempo di suggerirvi di prendere un bel polpo cotto come sapete, grigliarlo in padella, prendere degli agretti, sbollentarli in acqua e sale e poi tuffarli nel ghiaccio, passarli in padella con olio, aglio e una spruzzatina di aceto al melograno o di vino buono.
Maionese al bergamotto e uno stratimo di hummus di ceci e avete svoltato! Se volete accompagnate con il pil pil avanzato dal post precedente.
Buon polpo di cucina… e voi come lo cucinate?
Polpo di cucina
Ingredienti per 4 persone:
1 polpo da almeno 1kg
2 mazzetti di agretti
4 rettangoli di focaccia tagliati da farcire
(link alla ricetta: https://chissenefood.rz2.cpaas.it/focaccia-is-the-new-cena-lume-candela/)
olio evo
olio di girasole
3 spicchi d’aglio
2 radicchi Rosa di Gorizia o radicchi teneri
aceto di melograno o di vino
aromi misti
Per l’hummus:
150g di ceci cotti al vapore
150g di tahina
1/2 spicchio d’aglio
50 ml circa di acqua frizzante freddissima
1/2 cucchiaio di paprika
olio di semi di girasole
Per la maionese al bergamotto:
200 mL di olio di semi di girasole
50 mL di olio evo
1 cucchiaino di senape di dijon
3 cucchiai di succo di bergamotto
1 uovo grande
Procedimento:
Fare arricciare il polpo tuffandolo più volte in acqua bollente e farlo poi cuocere aggiungendo sedano, carota, cipolla e l’aceto. Cuocere 20′ con fiamma accesa e 20′ a fiamma spenta con coperchio.
Una volta pronto, mettere da parte il polpo e tenere da parte il brodo.
Prendere circa 500ml di brodo e farlo ridurre fino ad ottenere 100mL. Una volta pronto farlo raffreddare completamente e mettere in frigo.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, ottenere una maionese aggiungendo a filo 150mL di olio di semi di girasole. Una volta ottenuta la consistenza giusta, mettere da parte.
Separare poi i tentacoli, condirli con olio, aglio, aromi freschi e far abbrustolire in un padellino antiaderente.
Lavare bene gli agretti, sbollentarli in acqua bollente e salata per qualche minuto e immergerli poi in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il verde. Spadellarli poi con olio e aglio aggiungendo infine 1-2 cucchiai di aceto di melograno.
Preparare l’hummus unendo gli ingredienti tranne l’acqua e l’olio che aggiungeremo poco alla volta fino ad ottenere una consistenza cremosa e setosa.
Preparare la maionese frullando tutti gli ingredienti in un bicchiere capiente con un frullatore a immersione.
Lavare e sfogliare il radicchio e procedere alla composizione.
Disporre uno strato di hummus su entrambe le fette, adagiarvi sopra il radicchio, due bei tentacoli di polpo, la maionese, gli agretti, ancora maionese e altro radicchio.
Chiudere la focaccia e mordere avidamente!
