L’olio aromatizzato è il segreto di ogni pasta e fagioli moderna. Prendete un mazzo d’aromi che vi piacerebbe risentire in bocca, quindi se odiate l’aglio non mettetelo, altrimenti non dimenticatelo. Prendete una scorza di limone bio, a meno che vogliate fare un olio aromatizzato al fertilizzante, e mettete tutto in un pentolino con extra vergine freddo. Portate a bollore e avrete un elisir perfetto.
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Preparazione
Lessare i fagioli borlotti precedentemente ammollati.
Aromatizzare l’olio d’oliva con scorza di limone, aglio e alloro e grani di pepe, scorza di limone bio mettendoli nell’olio freddo in una pentola. Quando l’olio incomincia a friggere spegnere.
Frullare i fagioli con la loro acqua e l’olio aromatizzato e privato degli amori. Creare una consistenza cremosa simile ad una vellutata. Aggiustare di sale.
Fare cuocere i ditalini aldente, scolare, raffreddare con acqua fredda.
Tagliare dei dadini di tonno e aggiungere un goccio di salsa di soia, un goccio di tabasco, e una punta di sciroppo d’acero.
Prima di servire aggiungere i ditalini al tonno e mischiare lievemente.
Intiepidire leggermente (leggermente mi raccomando) la crema di borlotti. Disporla nel piatto fondo, al centro mettere la pasta al tonno. Spolverare di erba cipollina e di semi di sesamo. Finire il piatto con un po’ di scorza di limone e un filo d’olio a crudo.
