TOP & SECRET e il #NataleImpertinente e la pasta della vigilia: ve la cavate con 20 gamberi e un seppia.
Gambero intero, lo pulite, e mettete gambero da un parte ed esoscletro o garapace dall’altra.
La seppia ve la fate pulire in pescheria che è un rottura di balle di natale e la tagliate a listarelle, e i tentacoli a pezzettini (sembro Ned Flanders).
Rosolate cipollotto fresco, olio, e buttate i carapaci gambero, togliete gli occhi dalla testa, sfumate con brandy, fiammeggiate oppure no, svaporate (ovvero fino a quando non si sente l’alcol). Buttate del ghiaccio e fate cuore mezz’ora.
Dovete fare una bisque. Googolate.
Padella, aglio, olio, peperoncino, gambo prezzemolo, tuffate i gamberi, 47 secondi e li togliete mettendoli da parte.
49 secondi le listarelle di seppia. Da parte.
Ora buttate pomodorini, schiacciateli in pentola schizzando in ogni dove.
Fate cuocere a fuoco bello vivo. Filtrate la bisque e versatela nella pentola insieme ai pomodori.
Prendete 3 gamberi e 1/4 della seppia cotti, 100 ml di bisque e frullate tutto insieme. Verrà una crema senza precendenti.
Lessate la pasta aldente, l’80% del tempo, se riuscite a trovare il tempo di cottura.
Poi tuffate la pasta nel sugo (un attimo prima aggiungete i gamberi in superficie), mestolata di acqua, crema di gamberi, e fate saltare: sporcate, pulirete.
Spegnete il fuoco. Mantecate con un pizzico di parmigiano. Ci va? Provate, poi criticate. Un pizzico però. Olio a crudo, seppia on top, come da filmato dello scorso giorno. Fate un nido. La crema di seppia e gamberi è un #TopAndSecret che non dimenticherete mai. E tu hai mai messo il formaggio sul pesce?
Buon DPCdiM.
Ingredienti per 4 persone
20 gamberi o mazzancolle
1 seppia
320 grammi di spaghetti
Aglio qb
1 cipollotto fresco
Gambi di prezzemolo
100 ml di brandy
Ghiaccio 20 cubetti
Sale qb
Pepe qb
Peperoncino fresco
10 pomodorini
30 grammi di parmigiano grattugiato
Preparazione.
Pulire i gamberi conservando il carapace, avendo cura di privare gli occhi alla testa.
Soffriggere un cipollotto fresco tagliato grossolanamente in olio, usate anche la parte verde e uno spicchio d’aglio in camicia. Soffrigere i carapaci e sfumare con brandy, fiammeggiare. Evaporata la parte alcolica, aggiungete i cubetti di ghiaccio e fate cuocere per mezz’ora.
Pulite la seppia e tagliatela a listarelle. Il tentacolo a piccoli tocchettini.
In una padella rosolare aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Tuffate i gamberi per meno di un minuto e toglieteli. Fate lo stesso con le listarelle di seppia. Aggiungere i pomodorini. E lasciarli appassire. Filtrate la 2/3 delle bisque e incorporatela.
Frullate 1/3 dei gamberi e della seppia con la bisque restante.
Lessate la pasta e scolatela all’80% della cottura nella padella con il sugo al quale avrete aggiunto i gamberi: aggiungete poi un mestolo di acqua e la crema di gamberi e fate saltare.
Spegnete il fuoco e mantecate con parmigiano e un filo d’olio a crudo e aggiungete le seppie.
Se vi piace mettete anche qualche foglia di prezzemolo avendo cura di tritarla finemente
