vindaloo-di-ceciLe Ricette Apocalittiche: seta e passion

Le Ricette Apocalittiche hanno il sapore delle spezie e sono vellutate come la seta.

Si parla di comfort food e di un’unione perfetta tra i pomodori e l’aceto delle botti di vino stipate nelle stive dai portoghesi che navigano dalle Americhe e delle spezie colorate delle Indie.

Immaginate che fusione tra il conquistadores portoghese e la bella Malin con gli occhi profondi e scuri e la pelle dorata.

Un giro nella spiaggia di Goa, una cavalcata sull’elefante e fra Raul e la bella Indiana fu subito passione e kamasutra.

L’indomani si svegliarono, affamatissimi e decisero di rimanere in casa. Raul aveva aceto e pomodori, Malin, e peperoni indiani e della panna setosa. E nacque questa delizia.

Ovviamente tutto questo può non essere vero ma concedetemi la licenza di viaggiare un po’ con la fantasia che tanto ci tiene compagnia in questi giorni!

Soffriggete aglio, zenzero, carota e cipolla dorata e sedano con le sue foglie, il tutto ben tritato.

Macinate cumino e pepe, cassia o cannella, bacche di ginepro, coriandolo, semi di cipolla, senape e coriandolo. Oppure acquistate un buon curry pronto.

Rosolate spezie e soffritto e irrorate con un buon aceto, poi prendete i pomodori di Raul, in salsa e cuocete. Prima della notte di passione i due si ricordarono di ammollare i ceci e l’indomani li lessarono a parte e li aggiunsero alla salsa, insieme ai peperoni. Fatelo anche voi.

E poi, per finire in bellezza, prendete la panna da cucina e rendete il tutto setoso: assaggiate prima e dopo la panna e capirete che bemolle di magia avete appena aggiunto.

Il resto della ricetta la trovate qui sotto e mi raccomando cucinate in questo periodo o fate dell’altro, come i due piccioncini fecero sulla spiaggia di Goa!

Buona scala quarantena.

@chef_aiuto_creativo_in_cucina  #ConLaPannaPuoi

vindaloo-di-ceciIngredienti per 4 persone

500g di ceci secchi decorticati

3 cipolle rosse

1 cucchiaino di semi di senape

1 cucchiaino di semi di coriandolo

2 cucchiai di paprika

1 cucchiaino di semi di cumino

1 pizzico di cassia

250mL di panna Chef

4 carote

4 coste di sedano

1 testa d’aglio

2 cucchiai di curry forte

1 mazzetto di asparagi

200g di piselli surgelati

1 vasetto di conserva di pomodoro

2 peperoni rossi

1 peperoncino fresco

zenzero fresco

1 limone

Zucchero semolato

Procedimento

Per il di ceci

Mettere a bagno i ceci 1 ora prima e cuocerli successivamente per circa 1 ora e 30 minuti in acqua senza aggiungere sale. Dovranno essere ben morbidi.

Preparare un masala di spezie tritando semi di senape, semi di coriandolo, paprika, pepe, un pezzetto di cassia, cumino. In alternativa potete trovare diversi tipi di masala al supermercato.

Preparare quindi il vindaloo di ceci tritando il gambo di sedano con le sue foglie, una carota, la cipolla rossa, un pezzo di zenzero e 2 spicchi d’aglio. Far soffriggere con olio di semi a fiamma medio alta.

Aggiungere il masala far tostare bene ed aggiungere ½ bicchiere di aceto bianco. Lasciar sfumare per bene, aggiungere la conserva di pomodoro e 1 cucchiaio di zucchero abbondante.

Unire quindi i peperoni tagliati a brunoise, 2/3 dei ceci con un po’ della loro acqua e regolare di sale e peperoncino.

Frullare l’altro 1/3 dei ceci con un po’ d’acqua e inserirlo nel tegame assieme alla panna Chef. Questo mix, grazie alla sua dolcezza, andrà a bilanciare in maniera perfetta l’acidità dell’aceto e il piccante che avete inserito in precedenza. Cuocere per circa 15 minuti.

Per il riso al cumino

Preparare il riso al cumino lessando il basmati in acqua bollente e salata inserendo dei semi di cumino con 1 cucchiaino di zucchero 2 minuti prima di scolarlo.

Per il curry di verdure

A parte preparare un curry di verdure in un tegame tagliando la cipolla a spicchi, il sedano a rondelle, le carote a rondelle, zenzero e aglio a fettine e la patata a cubetti.

Aggiungere il curry forte, far tostare il tutto e inserire quindi acqua o brodo vegetale, e una mela a pezzetti . Far cuocere per circa 15’, fino a che sarà tutto ben cotto ed amalgamato.

Qualche minuto prima di spegnere aggiungere i piselli surgelati, che hanno il pregio di essere sempre freschi e disponibili, la parte più tenera degli asparagi tagliata a rondelle e il succo di un limone.

Una volta pronto servire in una fondina mettendo il vindaloo di ceci a sinistra, il riso centrale e il curry di verdure a destra. In questo modo potrete apprezzare i componenti separati ma anche unirli così da scoprire la perfetta combinazione degli stessi.

 

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