Le Ricette Apocalittiche : Sbrisolona con zucchero di canna
Le Ricette Apocalittiche e i dolci scusa per mangiarne degli altri.
La sbrisolona è un ottimo pretesto per essere inzuppata in un bicchierino di cognac alle pere, in un pomeriggio pasquale, di quarantella.
Datevi a giochi di non gruppo, o di carte: la scala quarantena.
Ma inzuppate.
Potete fare anche una bella crema di rossi d’uovo, montate i rossi con lo zucchero, non tantissimo e fate andare le fruste, per sempre.
Per sempre è una chimera e non esiste, quindi appena ci sarà una nuvola di rossi stabilizzatela a bagno maria, mai attuale come in questi giorni di Pasqua!
Cosa vuol dire stabilizzate: fate qualche secondo sull’acqua che bolle con la boulle e poi togliete, per 5 sei volte. 15 secondi on e 15 off.
Alla fine aggiungete qualcosa di alcolico a meno che non l’abbiate usato per disinfettarvi le mani!
E voi cosa cucinate di apocalittico per Pasqua?
Ingredienti per una tortiera da 25/26cm
125g di fioretto di mais
120g di burro a cubetti
90g di zucchero di canna grezzo
60g di farina
90g di nocciole tostate
30g di tuorlo
1g di sale
Per lo zabaione
5 tuorli
70g di zucchero semolato
1 bicchierino di Cognac o Marsala
Procedimento
Per la torta:
Frullare grossolanamente lo zucchero di canna con le nocciole.
Impastare su di una spianatoia tutti gli ingredienti facendo attenzione a non riscaldare troppo l’impasto.
Partire prima degli ingredienti secchi, renderli omogenei, aggiungere il burro a cubetti e infine l’uovo, cercando di impastare il meno possibile.
Mettere della carta forno nella tortiera rotonda, disporre quindi l’impasto in modo che rimanga areato, e decorare con delle nocciole intere.
Spolverare con zucchero a velo abbondante e infornare a 140 °C per 40/50 minuti. Lasciar freddare prima di servire.
Per lo zabaione:
Disporre i tuorli e lo zucchero in una boulle d’acciaio, sbattere il composto con una frusta e porla successivamente su di un bagnomaria caldo, tenuto a fuoco basso.
Importante è non far toccare la boulle con l’acqua, in quanto il tuorlo rischierebbe di coagulare.
Continuare a frustare e aumentare la velocità man mano che questo si fa più denso e gonfio. Procedere indicativamente per 15″ sopra il bagnomaria e 15″ al di fuori.
Quando la crema inizierà a “scrivere”, colando a filo dalla frusta sulla massa di crema sottostante, unire la base alcolica scelta, frustare ancora per poco e lo zabaione sarà pronto.
E’ possibile servirlo caldo o freddo in accompagnamento alla sbrisolona.
