Le Ricette Apocalittiche: Ravioli Fusion di Testa!
#LeRicetteApocalittiche e questa propensione assoluta ad essere fusion di testa!
Devo sempre avere:
A) un macinino old style, quelli da caffè, per macinare le spezie e creare i miei masala, ovvero i miei curry. Per le dosi vado sempre a caso, ma il caso lo aiuto assaggiando, odorando, pensando, mettendo fra i denti una spezia intera e scomponendola, abbinandola. “Caro amico mio, se tu non assaggia e non pensa, tuo piatto sarà più vicino a soponetta del bagno, piuttosto che a tavola felice”. Kung Food Panda
B) Aromi, fosse per me creerei delle serre di quartiere, dove, con i soldi dei contribuenti, si possano coltivare il basilico di cittadinanza, il rosmarino, il cerfoglio, le vorrei tutte! La vostra preferita?
C) Ottime salse di soia, miso, insomma tutti i modi in cui un fagiolino di soia può diventare un mezzo per avvicinarsi all’assoluto palatale. Pensate come questo piccolo vegetale fermentando dia vita al sesto gusto, quello che prende il centro del vostro cervello; quello che vi fa star bene: l’umami
In questa foto ravioli cinesi, l’impasto è fatto con acqua calda, farina, sale e pazienza! Voi con cosa li riempireste? Siate fantasiosi e fusion: tanto commentando si sbaglia solo quando si cerca di offendere.
Ricetta qui sotto!
Ingredienti per 4 persone
Per i ravioli:
300g di farina 00
150g di acqua calda
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
400g di carne macinata di manzo
100g di pancetta macinata
1 cipollotto
1/2 cucchiaino di 13 spezie cinesi
1 spicchio d’aglio tritato
germogli di soia
salsa di soia
sale, pepe
zenzero
olio di semi
Altri ingredienti:
olio di semi
germogli di soia
1 cipollotto
salsa di soia
Procedimento
Per la pasta dei ravioli
Unire in una boulle la farina, l’acqua calda, il sale e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar quindi riposare 15′ e impastare una seconda volta. chiudere con pellicola e mettere da parte.
Per il ripieno
Mettere in una boulle la carne macinata, la pancetta, il cipollotto tritato, le spezie cinesi, il sale, il pepe, olio di semi, salsa di soia, germogli di soia, l’aglio e lo zenzero tritato. Mescolare per bene e unire un goccio di acqua fredda per rendere il composto più morbido.
Per i ravioli
Prelevare delle piccole palline di impasto e con l’aiuto di un matterello ottenere delle sfoglie rotonde.
Farcirle con del ripieno e chiudere pinzando un lato della sfoglia all’altro tendendolo fermo con il pollice, facendo attenzione a non far uscire il ripieno.
Per la cottura
Una volta chiusi tutti i ravioli, scaldare un work o una padella antiaderente, aggiungere un filo d’olio di semi e appoggiarvi i ravioli, che dovranno fare una bella crosticina.
Versare un goccio d’acqua, della salsa di soia e chiudere con un coperchio per pochi minuti.
Per finire
Una volta pronti, servirli in una fondina con ulteriori germogli di soia, la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle e ulteriore salsa di soia se necessario.
