Le Ricette Apocalittiche: Pizza Double Face

Ingredienti per 4 persone

Per l’impasto

1kg di farina tipo 1 w320

0.9kg di acqua

22g di sale fino

7g di lievito di birra fresco

25g di olio evo

Ingredienti per una metà

salame dolce

broccoletti

aglio

zenzero in polvere

pecorino

silano

Ingredienti per l’altra metà

mozzarella

olive con dentro peperoni

alici piccanti

Altri ingredienti

1 lattina di pomodori pelati

Sale

Pepe

Olio evo

Procedimento

Far sciogliere il lievito in un po’ d’acqua e aggiungerlo alla farina all’interno di una boulle.

Iniziare ad impastare aggiungendo l’olio e l’acqua poco alla volta, permettendo alla farina di assorbirla.

Quando manca poca acqua, aggiungerla insieme al sale ed impastare nuovamente.

Otterrai un impasto omogeneo ma grezzo, lascialo riposare per circa 10’ ed impastalo di nuovo, ripetendo poi questa operazione un’altra volta.

Una volta ottenuta una massa liscia e compatta, fare delle pieghe e disporla nella boulle leggermente oliata, coprire con pellicola o canovaccio e far lievitare in frigo per 24h.

Trascorse le 24h dividere l’impasto in panetti e chiuderli come abbiamo fatto con la prima massa.

Per questa operazione viene comodo aiutarsi con della semola sul banco per far si che l’impasto non si attacchi alle mani.

Lasciar poi acclimatare coprendoli con un canovaccio per circa 2 ore. Il tempo può variare a seconda della temperatura ambiente.

Per una teglia 30×20 i grammi di impasto da usare sono circa 650g.

Ungere leggermente la teglia, posizionare il panetto e iniziare con i polpastrelli a stendere l’impasto. Siate delicati e se vedete che è ancora “tenace”, aspettate un altro po’.

Condire poi il pomodoro pelato passato con olio evo e sale e disporre sulla pizza

Lasciar lievitare un’altra mezz’ora, l’impasto sarà pronto quando risulterà gonfio e morbido al tatto.

Cuocere nella parte bassa del forno a 250°C con forno ventilato per circa 10’/12′.

Ultime fasi

Pulire i broccoletti, tagliarli a fette sottili e saltarli per qualche minuto in padella con olio evo, aglio e zenzero in polvere.

Comporre quindi una metà pizza con i broccoletti, fette di salame dolce, pecorino grattugiato e cacio silano.

Per l’altra metà , disporre mozzarella tagliata a cubetti, olive e alici piccanti.

Inserire quindi la pizza in forno e finire la cottura per circa 3′.

Una volta pronta, lasciar raffreddare su di una grata per far disperdere l’umidità in eccesso.

 

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