Le ricette apocalittiche: il pizzocchero in quarantena

#LeRicetteApocalittiche missione asparago!

Se l’asparago fosse fatto di 10/10, ieri, al forno ho utilizzato 6/10 partendo dalla punta, coi 2/10 dopo ci farò la crema e con in 2/10 finali un bel brodo agli asparagi.

Ovviamente questo è un modello matematico complesso, che nemmeno io ho capito bene.

Poi avevo in dispensa i pizzoccheri, quella pasta tanto amata da noi comaschi, viste le influenze della vicina valtellina e delle valli montane limitrofe: il pizzocchero è uno dei piatti che vengono meglio a mia madre!

Attenzione attenzione, dopo averla criticata per i suoi arrosti bruciati e per la scarsità di idee in cucina, lo ammetto: Mari, i tuoi pizzoccheri sono proprio buoni!

Voi fate scorta di asparagi che stanno arrivando altre leccornie e soprattutto l’asparago è il maiale del mondo vegetale, perché non si butta mai via nulla.

Ricetta pizzocchero agli asparagi qui sotto!

E buona apocalisse!

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Ingredienti per 4 persone

150g di burro chiarificato o ghee

300g di pizzoccheri

1 mazzetto di asparagi

1 mazzetto di cime di rapa

150g di Parmigiano Reggiano

4 patate medie

150g di feta

Olio evo

2 cipolle bianche

2 spicchi d’aglio

Sale alla salvia

Procedimento

Per la cipolla al burro:

Mettere in una casseruola 100g di burro chiarificato o ghee, una cipolla bianca tagliata a julienne e uno spicchi d’aglio schiacciato. Far soffriggere a fiamma media fino a che la cipolla sarà dorata e appassita. Mettere in una scodellina senza lavare la pentola.

Per gli asparagi:

Lavare gli asparagi, togliere la parte inferiore, tenere da parte il centro e tagliare il resto a pezzetti, soffriggerli per 2 minuti nella stessa pentola delle cipolle aggiungendo un pizzico ancora di burro e del sale alla salvia.

Per la crema di asparagi:

Tagliare a rondelline la parte degli asparagi tenuta da parte e soffriggerla in un tegame con burro e cipolla, un pezzetto d’aglio e 1 patata tagliata a brunoise. Aggiungere del brodo o acqua calda e cuocere circa 5 minuti. Aggiustare di sale e frullare ottenendo una crema bella lucida e verde.

Per i pizzoccheri:

Pelare le patate e tagliarle a cubotti. Pulire e lavare le cime di rapa, tenendo qualche cimetta da parte da ridurre in polvere col coltello. Portare a bollore dell’acqua, salarla, cuocere le patate per 3 minuti, aggiungere i pizzoccheri e cuocere per 10 minuti ulteriori.

Quando mancano 2 minuti, aggiungere le cime di rapa tagliate a pezzetti e poi scolare il tutto. Versare in una boulle ed aggiungere la cipolla con il burro, avendo l’accortezza di tirar via l’aglio.

Disporre quindi in una teglia rotonda (o in uno stampo di terracotta), aggiungere gli asparagi spadellati, la feta sbriciolata, un filo d’olio evo e una generosa dose di Parmigiano Reggiano.

Cuocere in forno per 20’ a 200°C fino a che la superficie non sarà bella dorata.

Tirar fuori dal forno, lasciar riposare qualche minuto e servire in una fondina con alla base la crema di asparagi.

 

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