Caro Ambrosia,
mi hai proprio sfidato, hai sfidato il piccolo cuoco che c’è in me da sempre e ora mi sto facendo una domanda?
Come posso celebrare uno dei miei frutti preferiti?
Come posso celebrare la tua dolce croccantezza?
Ho la risposta: creare qualcosa di mai fatto prima.
Uscirò dalla mia comfort zone e farò una cosa che non faccio mai: un dolce.
Non lo compierò, non lo leggerò su un libro, lo creerò da zero, sperimentando, aiutato da queste mele buonissime.
Sfiderò tartin classica, la torta di rose, lo strudel che tanto amo e dedicherò, alla nostra mela, una lettera d’amore.
E qual è la lettera d’amore migliore da scrivere per un ingrediente?
Una ricetta d’amore.
Unica.
Che porti il suo nome.
Torta ambrosia:
Nient’altro che un’ alternanza croccante di pasta filo, mela e burro al cardamomo.
Mela ambrosia.
Frangipane alla mandorla con zucchero.
E tu che storia d’amore mi racconti?

La torta Ambrosia

Ricetta per 4 persone. 

200 grammi di pasta filo 50 grammi di burro
2 bacche di cardamomo 4 mele ambrosia 

1 limone
Crema frangipane 

150 grammi di farina di mandorle 120 grammi di burro.
120 grammi di zucchero 

2 uova 

50 grammi di farina

Far scogliere il burro in un pentolino lasciando in infusione una bacca di cardamomo per 10 minuti, riportare sul fuoco per un altro minuto. 

torta-ambrosiaTagliare le mele a fettine finissime utilizzando una mandolina: lo spessore deve essere finissimo. 

torta-ambrosiaPer la crema frangi pane: montare lo zucchero con il burro, aggiungere le 2 uova in una planetaria. Successivamente aggiungere lentamente la farina di mandorle e la farina 00, mescolando dall’alto in basso. 

torta-ambrosiaAlternare nello tortiera la pasta fillo, spennellandola di burro al cardamomo, alle fettine sottili di mela, fatelo per tre strati, avendo cura di non avere fette di mela scoperte sul fondo della torta. 

torta-ambrosia
Aggiungere la crema frangipane distribuendola in maniera regolare. Aggiungere 3 strati di mela sottile, spennellati di burro al cardamomo e chiudere la pasta fillo laterale. Spenellate di burro.

Cuocere per 30-35 minuti a 170 gradi. Per 10 minuti iniziali coprire con un foglio di carta alluminio.

Lasciare raffreddare e spolverare lievemente di zucchero a velo.

torta-ambrosia

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