Sicuramente NO olio di palma e niente lattosio e addirittura glutine. Un miracolo? No è la crema nutellosa che prende il nome dalla sua cugina famosa in tutto il mondo.

Ho scoperto che sostituendo amido di mais alla farina e latte di nocciola al latte il risultato cambia, la diventa nutellosa. Provatela con la pera cotta in acqua di topinabur. Un chicca ispirata dalla mia maratona domenicale su Netflix e Chef Tables. Ma basta parole, oggi parlano le immagini. Buon dolce, una classica ma Chissenefood style.

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CIOCCOPERA.

Ricetta per 4 persone.

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4

2 topinabur

140 grammi di

500 ml di latte di nocciola

4 rossi d’uovo

45 grammi di amido di mais

70 grammi di fondente 85%

Zucchero a velo qb.

Per la frolla.

2 uova medie

500 grammi di farina

200 grammi di zucchero a velo

50 grammi di cacao

250 grammi di burro.

Preparazione frolla.

In un mixer radunare zucchero a velo cacao e farina. Aggiungere il burro freddo di frigo, azionare.
Il risultato sarà una sorta di sabbia alla quale aggiungere le uova.

Prelevare l’impasto e lasciare riposare per circa 24 ore.

Stendere e cuocere dei dischi di pasta frolla stesa dello spessore di circa 5 mm a 200 gradi per 10 minuti.

Preparazione crema.

Scaldare il latte di nocciola. In una ciotola incorporare zucchero e uova e sbattere con una frusta. Incorporare la farina e sbattere di nuovo. Incorporare la massa nel latte di nocciola, diluendola prima con un mestolo di latte stesso e poi versare tutto in pentola. Portare a bollore, fino a quando la crema inizia a rapprendersi.

Fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato, mescolare creando una crema scura. Mettere la pentola in una bacinella di acqua e ghiaccio in modo da portare rapidamente la crema a 55 gradi e pastorizzarla.

Preparazione dolce.

Tagliare la parte superiore della pere, sbucciarla e sbollentarla in acqua per 8 minuti alla quale avrete aggiunto precedentemente dei topinabur. Tagliare la pera in tre parti, spolverarla di zucchero a velo e metterla in forno insieme alla frolla.

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Finire con dello zucchero a velo.

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