Le lenticchie di Castelluccio sono rare, vengono prodotte a 1500 metri tra i sibillini Monti Sibillini e se non lo sapete hanno un super potere.
Non vengono attaccate dal quel fastidioso insetto dei legumi, il torchio, e ne sono naturalmente immuni e quindi non vengono trattate…e anche
Voi dovete trattarle bene.
Soffriggete cipolla, carota e il sedano tritato (foglie comprese), il coriandolo, la curcuma, il peperoncino piccantello. Aggiungete lenticchie e fate tostare il tutto. Aggiungete acqua super fredda e portate a ebollizione, intanto che vi annoiate e lasciate che il tempo cucini per voi, prendete una patata dolce e la tagliate a pezzettini che si vedano e del cavolo nero a listarelle: ingolosite le lenticchie con la dolce patata che fa tanto bene e il cavolo gustoso. Le rarità vanno trattate bene.
Poi prendete olio buono, aromi e aglio e fate frigolare in modo da estrarre sapore e aromi. Per poco fino a quando fa le bolle, spegnete, lasciate riposare. Alle lenticchie ora cotte regalate in dono del latte di cocco e rendetele speciali, aggiungete l’olio e profumate.
Assaggiate sempre, tutto quello che fate da mangiare. Assaggiare è la vostra bussola e chi non assaggia poi si perde.
Fate una composta di pere nashi e un goccio di aceto, preparate il cotechino e spadellatelo in padella.
E componete questo Natale un po’ diverso ma tanto caldo.
E ricordate il qualcosa di rosso, sempre, e in questo caso ci va la melagrana.
E buon Natale ai pensieri rari e sibillini e alle ricette raccontate dove contano i pizzichi, gli aromi, le spezie e soprattutto saper fare la spesa.
#LaCampagnaACasaTua #Cortilia #ad
Cotechino Remix
Ingredienti per 4 persone:
1 cotechino precotto
1 cavolo nero bio
1 sedano bio
2 batate rosse bio
1 melagrana bio
1 mazzo di prezzemolo bio
curcuma bio fairtrade
750g di carote
1 mazzetto di peperoncino fresco
4 Pere nashi
100mL di aceto
1 mazzetto di rosmarino
1 lattina di latte di cocco bio
1 confezione di lenticchie di Castelluccio
5 cipolle ramate piemontese in treccia
1 scatola di coriandolo semifresco bio
500ml di Olio extra vergine non filtrato PROFUMO
Procedimento:
Cuocere il cotechino come indicato sulla confezione, una volta pronto, lasciar intiepidire ed ottenere dei medaglioni alti circa 3 cm.
Lavare le pere, pulire la parte interna con i semi ed ottenere una dadolata. Mettere in pentola con l’aceto e lasciar cuocere per circa 30 minuti fino ad ottenere una composta. Lasciar freddare.
Preparare delle chips di cavolo nero togliendo la parte più coriacea dalle foglie e cuocendolo per 15’ circa a 180°C, fino a che saranno belle croccanti.
Fare una mirepoix di sedano, carota, cipolla, batata rossa e cavolo nero. Far soffriggere in un tegame con olio evo, aggiungere del peperoncino, della curcuma e le lenticchie precedentemente sciacquate.
Aggiungere poi latte di cocco, del brodo caldo e cuocere per circa 25/30’. A fine cottura aggiungere il coriandolo.
Spadellare i medaglioni di cotechino in padella antiaderente con un filo di olio evo fino a farli dorare.
Impiattare disponendo un cucchiaio di lenticchie sul piatto, il medaglione di cotechino, la composta di pere, dei chicchi di melagrana in purezza e le chips di cavolo nero.
