#ChisseneTips : 10 regole per fare le costine perfette

1 Dimentica tutto quello che sai sulle costine, quello che hai visto da piccolo nelle sagre, dai nonni, dallo zio manicomio, dal vicino che hai il barbecue che sembra uscito da un film di Batman: riparti da capo

2 Tempo, ci vuole tempo e pazienza, se non li hai cucina altro!

3 Rub secco, fatto con spezie, zucchero, sale e poi come la signorina Lee del centro massaggi cinese manina, dacci dentro dai una bella frizionata al pezzo

4 Non farti dividere in “costine”, fatti lasciare un bel pezzone di costato intiero e toglilo dal frigo molto presto

5 Dopo averlo passato con il rub, io metto paprika, polvere di aglio, zucchero di mascobado, pepe tellicherry, seme di finocchio tritato, chiodo di garofano macinato, origano e timo polverizzati, ci passo una pennellata abbondante di senape di quella buona

6 Poi lo benedisco con un bel bianco,  un goccio di soia, un po’ di mirin e ricopro il pezzone di aglio e aromi dell’orto, origano, rosmarino, sedano, cipollotto, tanti pezzi d’aglio, il tutto in una teglia e lo sbatto in forno a 130 per 4 ore e me lo dimentico, il segreto è avvolgerlo con della carta alluminio e dimenticarlo, ovviamente mai la carta alluminio a contatto!

7 Preparo la mia salsa barbacue: zucchero che sciolgo con un pelo di sciroppo di prugna, whisky e lascio sfumare, poi ieri ci ho messo miele, spezie varie, un po’ di peperoncino e kethchup e aggiusto di sale

8 Prendo il pezzo di carne e lo sbattto sulla piastra e sulla griglia e pennello di salsa barbecue: il succo della carne nella teglia lo unisco alla salsa barbecue creando un vero e proprio intingolo saporoso che renderà il tutto letale sia per le coronarie che per il per le vostre papillle

9 In questa fase bisogna affumicare e caramellizzare, quindi serve fumo e fiamma alta, e continuare a spennellare, qui se avete un affumicatore, usatelo o dei bei pezzi di legni per affumicare da sbattere nella carbonella: daranno ulteriore sapore

10 Le ossa si devono staccare naturalmente dalla carne e commensali si devono picchiare per le vostre costolette! Se ottenete questo avete fatto bingo!

Ci sono mille modi, questo è il mio: e voi consigli per il barbecue?

Post recenti

Per proposte commerciali e richieste di collaborazione compila il form sottostante. Verrai al più presto ricontattato dal mio staff.

Illeggibile? Cambia il testo. captcha txt