#ChisseneQuiz: Tacos Edition
#Chissenequiz a cosa penso cucinando questo tacos:
A) ad un birrozza ghiacciata e io che mi accarezzo i baffi che non ho guardando la spiaggia che non ho davanti agli occhi
B) che la tortillias fritta è una bomba di croccantezza e mi commuove
C) che il guacamole si fa nel mortaio almeno non diventa la guacamorte nera
D) che lo sgombro lo amo in tutte le salse e l’ho provato a laccare col miso
E) al contadino che m’inseguiva quando tentavo di rubate la pannocchia che poi ho bollito e ripassato nel burro al lime
D) Al colmo per una cipolla marinata: andare sempre a scuola
Ricetta qui di seguito, voi cosa mettereste nel tacos dei vostri sogni?
Ingredienti per 4 persone:
Per i tacos:
300g di farina di mais precotta
300g di acqua calda
30g di olio evo
6g di sale
Per il guacamole:
3 avocado hass maturi
2 lime
1 limone
150g di pomodori
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di olio evo e di semi
Altri ingredienti:
3 mele Granny Smith
2 pannocchie cotte al vapore
3 limoni
1 bicchiere di Tequila
4 sgombri sfilettati
4 cucchiai di miele
2 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di miso in pasta
aglio
olio evo e olio di semi
Procedimento:
Preparare le tortillas unendo tutti gli ingredienti in una boulle, una volta ottenuto un composto omogeneo, coprire e lasciar riposare 30 minuti.
Tagliare poi l’impasto e formare le palline, stendere con il matterello mettendo l’impasto tra due veli di pellicola e cuocere in padella antiaderente ben calda. Appena comincia a fare le bolle, girare dall’altro lato e cuocere per un altro minuto. Conservare in un panno pulito in modo che rimangano umide.
Per il guacamole, ricavare la polpa degli avocado e schiacciarla al mortaio. Fare una concassè con i pomodori e tritare il cipollotto, unendo poi sia il succo di limone che di lime oltre all’olio. Aggiustare infine di sale e pepe.
Preparare la salsa per laccare gli sgombri unendo in una boulle il miso in pasta, miele, salsa di soia, succo di limone e olio quanto basta per renderla bella liscia e omogenea.
Rosolare le pannocchie in padella con solo olio evo e un pizzico di sale fino ad ottenere una bella doratura omogenea. Una volta pronte ricavare i chicchi con l’aiuto di un coltello.
Togliere il torsolo dalle mele e ricavare delle fettine sottili da mettere poi a marinare nella tequila con qualche goccia di succo di limone per prevenire l’ossidazione.
Spennellare quindi gli sgombri dalla parte della carne e cuocere in forno per 8’ a 200°C, dovranno risultare belli dorati ma non asciutti.
Disporre la Tortillas nel piatto e procedere ad impiattare disponendo uno strato di guacamole, lo sgombro, il mais tostato e infine la mela alla tequila.