Tacos 12

Comments (2) Food

Questa ricetta la dedico a Sonia, una donna in gamba, forte, tenace.
Da sola ha quasi codificato la cucina italiana e molti di noi hanno basi in cucina grazie a lei.

Da lei prelevo il sapersi inventare sempre, essere sempre nuova e avanti un passo.

Lei cucina non per apparire ma per passione vera.

Mi hai insegnato a legare per bene un arrosto durante un servizio in Alma quest’estate ricordandomi i fondamentali e non passa un giorno da quel momento che non ne ripassi a lui.

Con lei volevo festeggiare questo giorno speciale dedicato alle donne e anche se la festa è passata non le emozioni.

Grazie Miss Peronaci e grazie dei sorrisi.

TACOS 12

Ingredienti per 4 persone

1 polpo decongelato da 1kg

4 tacos

100g di rucola

1 spicchio di aglio

Rosmarino

Maionese in 30”

2 cucchiai di pinoli

Paprika dolce o affumicata

4 fili lunghi di erba cipollina

Scaglie di parmigiano o ricotta salata

2 lime

Sale

PER IL COURT-BOUILLON

1limone

1 arancia

1 cipolla bianca

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di aceto rosso

1 presa di sale grosso

Pepe nero in grani

1chiodo di garofano

PER LE CIPOLLE CARAMELLATE

3 cipolle rosse (circa 300/400g)

100g di zucchero semolato

50 mL di aceto + 250mL di acqua

PROCEDIMENTO:

Fare un court-bouillon mettendo tutti gli ingredienti in acqua fredda e portare a ebollizione.

Immergere successivamente il polpo dalla parte dei tentacoli più volte nel brodo per farli arricciare e lasciarlo poi cuocere 25-30 minuti con fiamma accesa e altri 25-30 minuti a fiamma spenta con coperchio sulla pentola.

Avrà così una cottura e una consistenza perfetta.

Tagliare a julienne le cipolle e immergerle nella soluzione di acqua e aceto bianco per 10 minuti.

Scolare e cuocere le cipolle in casseruola con lo zucchero fino a che l’acqua non sarà evaporata.

Far tostare i pinoli in padella fino a farli bruciacchiare, un volta pronti tagliarli grossolanamente.

Separare i tentacoli e farli scottare in padella o su una griglia con olio, uno spicchio d’aglio e del rosmarino, fino a farli diventare croccanti.

Un colta pronti, tagliarli a pezzi medio/grossi.

Scaldare i tacos padella solo da un lato e poi dare la forma con l’aiuto di un rotolo di alluminio o mattarello abbastanza spesso.

Comporre i tacos mettendo nell’ordine la rucola, il polpo, la maionese, i pinoli, la cipolla caramellata, le scaglie di parmigiano.

Fare due buchi e chiudere i tacos con l’erba cipollina, completare il piatto con paprika affumicata e fette di lime.

2 Responses to Tacos 12

  1. SONIA peronaci ha detto:

    Grazie a te per la simpaticissima esperienza! Mi sono divertita tantissimo e il tuo Tacos 12 é eccezionale!

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