Sfogliatella di mare

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Vedi Napoli e poi….
Vedi una sfogliatella.
O vedi un calamaro ripieno?
Vedi una frittura.
O vedi la tempura?
Vedi una maionese d’avocado?
Perché Napoli é sempre magica
e nasconde sorprese meravigliose.

Ingredienti
½ avocado maturo
10 pomodorini datterini
1 cedro bio
100 ml di brodo vegetale
80 ml di olio di semi
2 calamari
150 g di ricotta
330 ml di birra ghiacciata
100 g di farina di riso
100 g di farina 00
Cime di rapa fresche
1 l di olio di arachidi
Glassa di aceto balsamico
Sale, pepe

Versione ricetta normale:

Per la maionese, pelare l’avocado e frullarlo insieme ai pomodorini, al succo di ½ cedro, al brodo vegetale, all’olio di semi e a un pizzico di sale.

Per il calamaro, tagliare la sua punta per una lunghezza di ca. 8 cm. Con l’aiuto di un coltello, incidere perpendicolarmente al senso della lunghezza la parte superiore del calamaro senza tagliare quella inferiore. Miscelare la ricotta con sale, pepe e scorza di cedro.

Cuocere il calamaro in padella.

Per la tempura, preparare la pastella con la birra ghiacciata e le farine di riso e grano. Coprire le cime di rapa con la pastella.

Friggere la tempura.

Impiattare disponendo nell’ordine: la maionese, la tempura di cime di rapa e il calamaro e guarnire con la glassa di aceto balsamico. Servire tiepido.

 Versione ricetta Per AMC:

1. Per la maionese, pelare l’avocado e frullarlo insieme ai pomodorini, al succo di ½ cedro, al brodo vegetale, all’olio di semi e a un pizzico di sale.
2. Per il calamaro, tagliare la sua punta per una lunghezza di ca. 8 cm. Con l’aiuto di un coltello, incidere perpendicolarmente al senso della lunghezza la parte superiore del calamaro senza tagliare quella inferiore. Miscelare la ricotta con sale, pepe e scorza di cedro.
3. Posizionare la Padella Arcobaleno Prestige 24 cm su Navigenio impostato a livello 6. Con l’ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra “carne”.
4. Al suono di Audiotherm, abbassare Navigenio a livello 4 e adagiare il calamaro all’interno della Padella. Coprire nuovamente con il coperchio e proseguire la cottura fino al raggiungimento del “punto di girata” a 90°, quindi rimuovere il calamaro dalla Padella e farcirlo, con l’ausilio di una sac à poche, con la miscela di ricotta.
5. Per la tempura, preparare la pastella con la birra ghiacciata e le farine di riso e grano. Coprire le cime di rapa con la pastella.
6. Versare l’olio di arachidi nella Padella Arcobaleno Prestige 28 cm, coprirla con il coperchio e posizionarla su Navigenio impostato a livello 6. Con l’ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra “carne”.
7. Al suono di Audiotherm, abbassare Navigenio a livello 4 e adagiare la tempura all’interno della Padella. Coprire nuovamente con il coperchio e cuocere per ca. ½ minuto.
8. Impiattare disponendo nell’ordine: la maionese, la tempura di cime di rapa e il calamaro e guarnire con la glassa di aceto balsamico. Servire tiepido.

Prodotti AMC
Padella Arcobaleno Prestige 20 cm
Padella Arcobaleno Prestige 28 cm
Navigenio
Audiotherm

 

 

 

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