Alcuni di noi sono terrorizzati dallo scricchiolio nel bel mezzo di una notte fredda d’inverno, altri dal lunedì, altri ancora dai burattini o addirittura dai cani di piccola taglia, perché no?
Ognuna scelga la sua paura. Ma molti Italiani sono terrorizzati da alcuni piccoli e preziosi elementi della cucina per cui nel corso dei secoli si è lottato, ucciso, conquistato, creato vie: le spezie.
Non farlo troppo speziato. Oddio il curry. Ma c’è il piccante?
Le spezie sono da sempre come un assolo di chitarra in un concerto rock, logico se usate bene sono indimenticabili, altrimenti ti verrebbe voglia di tapparti le orecchie o meglio, la bocca.
Quindi il primo consiglio è informarsi e poi comprarne il più possibile.
Masala indiani, spezie singole non devono mai mancare: volete dei nomi.
Cumino, curcuma, cinque spezie, gran masala, cannella, pepi, peperoncini di ogni genere e numer, anice stellato, e chi più ne ha più ne infili nei piatti.
Ecco le spezie sono la parte divertente della cucina. Si è scoperto negli ultimi anni che sono addirittura salutari e benevole per l’organismo, addirittura ognuna ha una sua proprietà specifica. Quindi abbondate, rendete immangiabili i vostri piatti, fatevi criticare.
Poi un bel giorno, una mezzogiorno, avrete capito come usarle come dosarle come abbinarle e la vostra cucina incomincerà a diventare un sorta di teletrasporto.
Comincerete così a viaggiare nelle praterie della Manciuria, o nei mercati indiani.
Sentirete il caldo del deserto o le magie caraibiche.
Ricordate che le spezie sono la vostra magia, e la magia va usata con saggezza.
Ma prima di diventare saggi in cucina bisogna farne di schifezze, quindi sbagliate.
Intanto una rivisitazione del famoso riso patate e cozze, fatta a masterchef, durante una mistery box. Un giorno particolarmente ispirato per me. Non è difficile, provate.
Ingredienti per 4 persone.
500 grammi di cozze
3 patate
100 grammi di farina di riso
1 pomodoro
100 grammi di piselli freschi
curry qb
1 burrata
cipolla
1 zucchina
prezzemolo
aglio qb
Preparazione.
Aprire le cozze con un spicchio d’aglio.
Lessare le patate. Prelevarne una parte e fare degli gnocchi con patata, la parte liquida della burrata e la farina di riso e un goccio di acqua delle cozze. Lasciarli riposare in frigorifero.
Tagliare con la mandolina delle fettine sottili di zucchina. Passarle in forno a 200 gradi per 2 minuti con un filo d’olio.
Sbollentare un pomodoro maturo e ricavare una concassé. Sbollentare i piselli.
Frullare l’acqua delle cozze rimanenti con curry, mezza patata, olio, ricavando così una salsina.
Lessare gli gnocchi e passarli in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua di cozze.
Impiattare mettendo sul fondo la salsa. Arrotolare la zucchina. Disporre le cozze sgusciate, gli gnocchi e la concassé di pomodoro. I piselli. Una grattata di pepe, un filo d’olio, e prezzemolo lucidato.