Caprese o Ateniese?

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Pomodoro, mandorle, feta, cipolla… Invece della solita caprese… provate l’ateniese.
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ATENIESE

Ingredienti per 4 persone

2 pomodori cuore di bue grandi
200g di feta
40g di mandorle affettate
4 fichi verdi piccoli non troppo maturi
1 cipolla rossa di Tropea
1 bustina di nero di seppia
1 cucchiaio di succo di limone
olio extra vergine di oliva
foglioline di insalata mista con fiori
aceto di mele
origano
sale
zucchero

PROCEDIMENTO

Togliere la calotta dai pomodori ramati e ottenere due fette ciascuno dello spessore di circa 2/3 cm.
Condire le quattro fette con solo un pizzico di sale.

Tagliare a julienne la cipolla rossa e far marinare in una ciotola con 100mL di acqua e aceto, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale.

Far lo stesso con i fichi, tagliandoli prima a metà e poi a fette non troppo fini.

Tostare le mandorle in padella a fiamma medio/bassa fino a farle dorare.

Tagliare a mirepoix la feta.

Fare una “vernice” con il nero di seppia, mezzo cucchiaio di succo di limone e un cucchiaio di olio.

Con l’aiuto di un pennello, “dipingere” il fondo del piatto, adagiare sopra il pomodoro completando con la feta, la cipolla, i fichi, le mandorle, foglioline d’insalata, qualche fiore edulo e un pizzico di origano profumato.

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