Black piada

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Ingredienti

Per l’impasto

200 g di farina 00

1 cucchiano di bicarbonato di sodio

2 bustine di nero di seppia

Acqua tiepida

Olio evo qb

Per la crema

200 grammi di edamame surgelati

200 grammi di pisellini surgelati

Erba cipollina qb

1 confezione di formaggio Philadelphia

Per la maionese di miso

1 confezione di miso

1 limone

Curcuma

100 ml di olio di semi

Per il crudo di pesce

Un filettino di salmone pulito

Ventresca di ombrina

4 gamberi rossi

Per impiattare

Germogli di pisello

Mesticanza con fiori eduli

1 mazzetto di ravanelli

Semi di papavero

Per l’impasto

1.      Mescolare la farina, il bicarbonato di sodio, il nero di seppia, l’acqua tiepida e un filo di olio evo, fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti all’interno di una Bacinella Combi coperta con il suo coperchio ermetico.

2.      Creare delle palline con l’impasto e stenderle, con l’ausilio di un mattarello, fino a ottenere dei dischi sottili.

Per la crema

1.      Tritare l’erba cipollina. Inserire gli edamame, i pisellini surgelati e l’erba cipollina tritata all’interno dell’Unità di cottura 20 cm 3.0 l, insieme a 100 ml di acqua.

2.      Coprire l’Unità con EasyQuick e posizionarla su Navigenio impostato in modalità automatica “A”. Posizionare Audiotherm sulla finestra “vapore” dopo aver impostato un tempo di cottura di 10 minuti.

3.      Al suono di Audiotherm, spegnere Navigenio, inserire il formaggio Philadelphia all’interno dell’Unità e frullare l’insieme, con l’ausilio di un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema densa. Insaporire con sale e pepe.

Per la maionese

1.      Frullare, con l’ausilio di un frullatore a immersione, il miso insieme ad acqua e succo di limone, versando a filo l’olio di semi.

Per la piadina

1.      Riscaldare oPan su Navigenio impostato a livello 6 ed eseguire la prova della goccia d’acqua per verificare il raggiungimento della temperatura ideale.

2.      Abbassare Navigenio a livello 2 e disporre la piadina su oPan. Trascorsi 2-3 minuti circa, girare la piadina e cuocere l’altro lato.

Per il crudo di pesce

1.      Creare dei piccoli filettini di salmone e branzino. Sgusciare i gamberi rossi e rimuovere le interiora.

Impiattare disponendo sulla padina nera la mesticanza compresa di fiori, i ravanelli tagliati a rondelle sottili, dei ciuffi di crema (aiutandosi con una sac a posh), un poco di maionese (aiutandosi con un biberon), i filetti di pesce e una spolverata di semi di papavero.

 

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