Barba Burger

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Esistono le tendenze della moda, le tendenze del design, le “tendanze”, cioè i balli decretati essere attuali che diventano tendenze di gruppo. Se il 2015 era l’anno del twerking, del ritorno del nero e la fine delle barbe, come sarà il 2016?

Noi non ci capiamo nulla di danza, ma per quanto riguarda la cucina la tendenza 2016 è la quinoa, per questo l’abbiamo data in pasto a Chewbecca durante il lancio di Star Wars e abbiamo fatto una ricetta per tutti voi a Masterchef Magazine.

 

Ingredienti per 4 persone:
Michetta di medie dimensioni: 4
Quinoa: 130 gr circa
Patate di medie dimensioni (già lessate): 2
Barbabietola cotta al vapore: 1
Erba cipollina: 20 gr circa
Insalata misticanza: 150 gr circa
Yogurt greco: 400 gr circa
Salsa di senape: 2 cucchiai
Origano fresco: 1 mazzo
Cedro: 2
Fichi d’India: 4
Sciroppo d’agave: q.b.
Aceto di lamponi: q.b.
Topinambur: 3 di medie dimensioni
Patate viola: 3 di medie dimensioni
Latte: 1 bicchiere
Tabasco: q.b.
Sale fino: q.b.
Pepe: q.b.
Olio extravergine: q.b.
Olio di arachidi: 1 l

Preparazione
In un pentolino lessare la quinoa per 15/20 minuti circa.

In una boule unire alla quinoa, la barbabietola (precedentemente tritata al minipimer), le patate lesse, l’erba cipollina tritata, qualche goccia di tabasco, sale e pepe. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Ricavare degli hamburger e cuocerli in padella con un filo d’olio extravergine.

Preparare la salsa allo yogurt: con un frullatore ad immersione frullare lo yogurt con la senape, olio extravergine, sale e pepe q.b. (se dovesse risultare troppo densa aggiungere un goccio di latte), quindi aggiungervi la scorza (zest) di cedro e l’origano fresco.

Preparare il ketchup di fichi d’India: frullare i fichi d’India, filtrare il succo e riporlo in un pentolino. Aggiungere lo sciroppo d’agave, l’aceto di lamponi e cuocere il tutto per qualche minuto. Fare raffreddare.

Affettare le patate viola e il topinambur a fette molto sottili, sciacquarli sotto l’acqua e friggerli in abbondante olio di arachidi.

Pennellare le michette con l’olio extravergine e tostarle in forno

Comporre il panino: sulla base della michetta mettere la salsa allo yogurt, porvi sopra l’hamburger, l’insalata misticanza e il ketchup; chiudere il panino e servirlo accompagnato dalle chips di topinambur e patate viola.

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